روغن مایع

... مواد اولیه خمیر نان بربری یک چانه زردچوبه یک قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه و روغن مایع به میزان لازم سیب زمینی آب پز و رنده شده نصف چانه خمیر کنجد بو داده و پیاز داغ از هر کدام یک پیمانه زعفران آب شده یک قاشق غذاخوری زرده تخم مرغ دو عدد طرز تهیه * ابتدا سیب زمینی ها را در روغن مایع با پیازداغ تفت داده سپس نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کنجد را اضافه کرده و مجددا تفت می دهیم ادامه ...
منبع : تبیان تاریخ : 20 شهریور 1390 شاخه : آموزش

کتلت گیاهی

... مواد لازم برای 5 نفر سیب زمینی سه عدد متوسط لوبیا قرمز یک پیمانه بلغور گندم یا جو یک دوم پیمانه نعنا خشک یک قاشق سوپ خوری پودر زیره یک قاشق چای خوری پودر جوز هندی یک چهارم قاشق چای خوری نمک و فلفل به مقدار لازم تخم مرغ 2 عدد گوجه فرنگی رنده شده 2 عدد روغن مایع یا زیتون 2 قاشق سوپ خوری طرز تهیه * سیب زمینی، لوبیا قرمز و بلغور را پخته و چرخ می کنیم ... * سپس مقداری از آن را به اندازه یک نارنگی برداشته و گلوله می کنیم با استفاده از دو کاردک به شکل های مختلف قالب زده بعد در روغن مایع داغ داخل ماهی تابه سرخ می کنیم ... * به این ترتیب که چون کتلت بدون گوشت می باشد می توان زیر شعله گاز را نسبتا تند کرد تا زود سرخ شود و برای سس نیز روغن زیتون و ادویه و گوجه فرنگی رنده شده را با هم مخلوط می کنیم بعد زیر شعله گاز را کم می کنیم و سس را روی اجاق گرفته و مرتب به هم می زنیم تا ته نگیرد ادامه ...
منبع : تبیان تاریخ : 1 شهریور 1390 شاخه : آموزش

خورش مرغ و زیتون؛ غذایی لبنانی

... کشوری که در آشپزی آن، زیتون جایگاه ویژه ای دارد و اغلب غذاها با روغن آن و البته سیر طعم دار می شوند ... بیشترین افزودنی غذاهای لبنانی یا همان طعم دهنده سیر و روغن زیتون است ... روغن زیتون برای گریل کردن و بخارپز کردن غذا بسیار استفاده می شود ... در واقع، روغن مصرفی غذا همین روغن است و کمتر از کره یا روغن مایع استفاده می کنند ... مواد لازم برای 4 نفر سینه مرغ 400 گرم 650 کیلوکالری پیاز خردشده 1لیوان 25 کیلوکالری سیر 4 حبه 5 کیلوکالری فلفل دلمه ای رنگی خرد شده 1 لیوان 25 کیلوکالری زیتون سبز بدون هسته 20 عدد 90 کیلوکالری آب لیموی تازه 6 قاشق غذاخوری 5 کیلوکالری آب مرغ 1 لیوان 20 کیلوکالری روغن مخصوص سرخ کردنی 3 قاشق غذاخوری 270 کیلوکالری جعفری ساطوری شده 3 قاشق غذاخوری 5 کیلوکالری زیره 3 قاشق چای خوری 0 کیلوکالری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه 1 قاشق چای خوری 0 کیلوکالری زعفران به میزان دلخواه 0 کیلوکالری طرز تهیه ابتدا روغن را در تابه بریزید و سیر و پیاز را در آن تفت دهید ادامه ...
منبع : تبیان تاریخ : 26 مرداد 1390 شاخه : آموزش

6 افزودنی خطرناک در مواد غذایی

... ماده ی خطرناک شماره 3: روغن های گیاهی نیمه جامد زمانی که روغن های دارای پیوند دوگانه (اشباع نشده) با هیدروژن تحت عمل فشار و حرارت ترکیب می شوند عمل هیدروژناسیون صورت می گیرد ... به چنین روغن هایی، روغن های هیدروژنه می گویند ... با هیدروژناسیون می توان روغن های مایع را به روغن جامد یا نیمه جامد تبدیل کرد ... این عمل سبب مقاومت بیشتر روغن ها در برابر اکسیداسیون می شود ... واحدهای صنعتی مواد غذایی به دلیل حمل و نقل بهتر روغن جامد و پایداری آن در برابر فساد تمایل به تبدیل روغن مایع به روغن جامد دارند، سرانجام این که باید از مصرف هر نوع غذایی که حاوی اسید چرب ترانس باشد، اجتناب کنید ... در واقع نوعی عمل آورنده و بافت دهنده ی خمیر است که در نان های ماشینی به کار می رود و از آن برای بهبود خواص نانوایی و پایداری آرد استفاده می شود خبر خوب این که این روغن ها در حال حذف شدن از سیستم غذایی می باشد ... بعضی از دولت های محلی مثل شهر نیویورک استفاده از آن ها را در رستوران های زنجیره ای که از روغن های ترانس در سرخ کردن مواد غذایی شان استفاده می کنند، ممنوع کرده است ادامه ...
منبع : تبیان تاریخ : 26 مرداد 1390 شاخه : غذا و سلامتی

راه هایی برای جلوگیری از سوء هاضمه

... این ترکیب غذایی شامل سه نوع اصلی غذا و سوخت مانند کربوهیدارت ها (نان، سیب زمینی و برنج)، پروتئین ها (گوشت، لبنیات، آجیل و سویا) و چربی ها (روغن مایع و آوکادو) می شوند ادامه ...
منبع : سلامت نيوز تاریخ : 20 مرداد 1390 شاخه : غذا و سلامتی

نذری از منظر بهداشت و تغذیه

... آش ها از بهترین غذاهایی هستند که به عنوان نذری تهیه می شوند، البته به شرط این که یک وجب روغن روی آن ها نباشد! نذر کردن به مناسبت های مذهبی متعدد با فرهنگ دینی ما رابطه ای مستحکم و طولانی مدت دارد ... در همین راستا وزارت بهداشت مردم را به رعایت اصول و نکات بهداشتی زیر در نذری دادن دعوت کرده است که به صورت خلاصه به آن ها اشاره می شود: * توزیع مواد غذایی پخته شده فقط به صورت گرم و تازه صورت پذیرد و در تهیه ی غذا از روغن با ترانس پایین و ترجیحا مایع و نیز نمک یددار تصفیه شده استفاده شود ... * روغن مورد نیاز را تنها از انواع روغن مایع (روغن مایع معمولی و روغن مایع مخصوص سرخ کردن) خریداری نمایید ... در مواردی که نیاز به سرخ کردن مواد غذایی وجود دارد، فقط از روغن مایع مخصوص سرخ کردن استفاده کنید ... * از مصرف زیاد روغن در تهیه غذاها خودداری کنید ... * برای تهیه انواع خورش ها، سبزی های مصرفی از قبیل کدو، بادمجان، کرفس و سبزی قورمه را با روغن کم و به مدت کوتاه تفت دهید ... * آش ها از بهترین غذاهایی هستند که به عنوان نذری تهیه می شوند، البته به شرط اینکه یک وجب روغن روی آن ها نباشد! * سعی کنید توزیع میوه را هم به عنوان یکی از مواد غذایی که می شود نذر کرد در نظر بگیرید ادامه ...
منبع : تبیان تاریخ : 20 مرداد 1390 شاخه : غذا و سلامتی

خورش بامیه به سبک جنوبی

... مواد لازم برای شش نفر بامیه ریز یک و نیم کیلوگرم گوشت خورشی 500 گرم گوجه فرنگی یک کیلو (یا رب گوجه فرنگی؛ 3 قاشق غذاخوری) تمبر هندی 300 گرم (یک بسته) پیاز بزرگ 2 عدد سیر یک بوته زردچوبه 2 قاشق مرباخوری ادویه یک قاشق مرباخوری فلفل یک دوم قاشق مرباخوری روغن مایع به مقدار لازم روش تهیه 1- ابتدا تمبر هندی را در کاسه مناسب ریخته، روی آن آب کتری سرد شده بریزید؛ آن را بار گذاشته و اجازه دهید تا خیس بخورد ... 2- در یک قابلمه ی مناسب مقداری روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید ... بعد از داغ شدن روغن، پیاز را داخل روغن ریخته و اجازه دهید تا طلایی شود ... نکته اگر می خواهید از رب استفاده کنید، ابتدا رب را در روغن گوشت تفت داده و سپس یک و نیم لیوان آب اضافه کنید ادامه ...
منبع : تبیان تاریخ : 20 مرداد 1390 شاخه : آموزش

افطار و سحری شما با ما

... سوپ شیر را می توانید این طوری تهیه نمایید: ابتدا پیاز خرد شده را با روغن مایع مخصوص سرخ کردنی یا کمی کره (اگر در منزل بیمار قلبی دارید بهتر است از کره استفاده نکنید) تفت دهید، سپس زردچوبه را اضافه نمایید و کمی تفت دهید ... پیشنهاد من این است که مقدار کمی سس را با مقدار زیادی ماست غلیظ شیرین و آب لیمو و کمی روغن زیتون مخلوط نمایید و این سس را درون سالادتان بریزید ... سحری: زرشک پلو با مرغ ( 10 قاشق سرخالی پلوی کم روغن + نصف سینه ی مرغ یا یک ران کوچک) + سالاد تهیه شده از سبزیجات مختلفی مثل کاهو، کلم، هویج، گوجه فرنگی و خیار همراه با آب لیمو و دو قاشق مرباخوری روغن زیتون + یک برش هندوانه به اندازه ی یک لیوان ... توضیحات: زرشک را با کمی روغن تفت دهید ... 2- در صورتی که مقدار روغن مصرفی در غذاها کم باشد، این برنامه ی غذایی حدود 1800 کیلوکالری انرژی دارد ادامه ...
منبع : تبیان تاریخ : 20 مرداد 1390 شاخه : غذا و سلامتی

حلوا سه آرد مجلسی

... مواد لازم آرد سفید 125 گرم آرد برنج 125 گرم آرد نخودچی 125 گرم روغن مایع 200 گرم شکر 3 پیمانه آب 3 پیمانه گلاب یک دوم پیمانه محلول زعفران 3 قاشق سوپ خوری کره 25 گرم پودر پسته و پرک بادام برای تزئین طرز تهیه شربت حلوا * ابتدا آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید ... طرز تهیه حلوا * آرد سفید را الک کرده و بدون روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود و کمی رنگش تغییر کند، بعد از 10 دقیقه آرد برنج الک شده را اضافه کنید ... * روغن مایع را اضافه کنید ادامه ...
منبع : تبیان تاریخ : 19 مرداد 1390 شاخه : آموزش

افطار و سحری شما با ما

... 2- برای تهیه ی سس این سالاد نصف لیوان ماست چکیده ی کم چرب را با دو قاشق غذاخوری روغن زیتون و حدود 4 تا 5 قاشق غذاخوری آب لیمو مخلوط نمایید ... به همین راحتی! سحری: کته استانبولی کم روغن حدود 12 قاشق غذاخوری سر صاف + سالاد شیرازی به اندازه ی یک لیوان با آب غوره یا آب لیمو و 2 قاشق مرباخوری روغن زیتون + یک لیوان دوغ + دو عدد میوه مثل هلوانجیری و نصف لیوان انگور ... فقط بهتر است به جای کره، کمی روغن مایع بریزید ... خوردن ته دیگ همانا و تشنگی در طول روز همانا! چند نکته: 1- این برنامه ی غذایی در صورتی که مقدار روغن مصرفی در غذاها کم باشد، حدود 1800 کیلوکالری انرژی دارد ادامه ...
منبع : تبیان تاریخ : 19 مرداد 1390 شاخه : غذا و سلامتی

سیستم مدیریت محتوا

سی ام اس

طراحی سایت

طراحی وب

پرتال

پورتال

طراحی وب سایت

طراحی وب سایت

پورتال